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BIO Umami-Gewürz aus Shiitake / geräuchert
13,90 €
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20g Umami-Gewürz aus hochwertigem geräuchertem Shiitake und einmaliger Gewürzmischung in BIO Qualität
- HOCHWERTIG: 20 g Trocken-Shiitake entspricht ca. 60 KAPSELN SHIITAKE PULVER
- GAUMENFREUDE: einzigartiger und kräftiger UMAMI-Geschmack, der einen neuen Sprung Deinem VEGGIE-Teller bringt.
- BIO: Der Vitalpilz Shiitake als Gewürz-Hauptbestandteil wird ausschließlich auf BIO Stroh- und Holzsubstrat gezüchtet.
- HÖCHSTE QUALITÄT: unsere Ab-Hof-Produktion sorgt für maximale Mikronährstoffbildung im Fruchtkörper des Shiitake, die in der Qualität des Umami-Gewürzes reflektiert wird.
- SORGFÄLTIGE SORTENAUSWAHL: nicht jede Shiitake-Sorte eignet sich gleich gut für die Produktion. Unsere Sortenauswahl mit bestem Geschmack und Inhaltsstoffen stammt aus dem BIO zertifizierten Sortenpool der MushRoom Ressearch Center Austria (MRCA).
Dieses Produkt gehört nicht ohne Grund zu unseren TOPSELLER.
20g Umami-Gewürz aus BIO-Shiitake
Hinweis: 20 g Trocken-Shiitake wird gewonnen aus ca. 200 g Frisch-Shiitake und entspricht ca. 60 Kapseln Shiitake-Vitalpilzpulver.
Herstellungsprozess
Zucht
Auf zertifiziertem und kontrolliertem Bio Stroh oder Buchenholzsubstrat wird der Shiitake bei mindestens 9 Wochen gebrütet. In dieser Zeit bekommt die Brut mindestens 12 Stunden täglich das Licht. Dadurch wird dem Pilz ausreichend Zeit gegeben seine Hyphen in jedes noch so kleine Teil des Substratmaterials einzudringen und so die Grundlage für eine maximale Nährstoffaufnahme zu schaffen. In der Phase der Fruchtung wird die Lichtphase auf 24 Stunden ausgedehnt. Damit können diverse Vorstufen wichtiger Mikronährstoffe wie Vitamin D3- gebildet werden.
Ernte
Die Ernte erfolgt kurz vor dem Absporen der Pilze. Dadurch wird sicher gestellt, dass der Fruchtkörper maximal mit Nährstoffen angereichert ist.
Verarbeitung
Sofort nach der Ernte werden die Pilze in eine Gewürzlache eingelegt – je nach Endprodukt zwischen 2 und 24 Stunden. Nach der Einlegephase kommen die abgetropften Pilze (bei geräucherten Produkten) in die hauseigene Räucheranlage, wobei der Vitalpilz schonend und kalt geräuchert wird (max. 50°C). Der Räuchervorgang wird mit Bio Buchen-Holzspähnen durchgeführt. Darauffolgende schonende Trocknung erfolgt ebenso mit maximal 50°C um den maximalen Vitalstoffgehalt zu gewährleisten. Jedes Endprodukt erfordert einen anderen Trocknungsgrad (Temperatur überschreitet nicht 50°C) und wird dann im Ganzen oder gemahlen verpackt.
Hinweise:
- Pilze verlieren im Trocknungs- und Verarbeitungsprozess bis zu 92% ihres Erntegewichtes. Somit entspricht 30g Trockenpilz dem Gewicht von ca. 300g Frischpilz. Dies begründet zum einen den relativ hoch scheinenden Preis.
- Shiitake hat einen sehr angenehmen Geschmack, aber enthält, wie die meisten anderen Vitalpilze, viel Chitin. Daher kann übertriebener Verzehr eventuell zu Blähungen führen.
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