70g de sal condimentada umami con shiitake orgánico
Nota: se obtienen 10g de shiitake seco en sal condimentada a partir de aprox. 100g de shiitake fresco y corresponden aprox. a 30 cápsulas de polvo de hongos medicinales shiitake.
Proceso de elaboración
Cultivo
El Shiitake se cultiva durante al menos 9 semanas en sustrato de madera de haya o paja orgánica certificada y controlada. Durante este tiempo, el cultivo se expone a la luz durante al menos 12 horas al día. Esto le da al hongo el tiempo suficiente para penetrar sus hifas hasta en la parte más pequeña del material del sustrato y así crear la base para la máxima absorción de nutrientes. En la fase de fructificación, la fase de luz se extiende a 24 horas. Esto permite que se formen varios precursores de importantes micronutrientes como la vitamina D3-.
Recolección
La recolección se realiza poco antes de la esporulación de las setas. Esto asegura que el cuerpo de la fruta se enriquezca al máximo con nutrientes.
Procedimiento
Inmediatamente después de la cosecha, las setas se colocan en un recipiente con agua y especias, entre 2 y 24 horas, dependiendo del producto final. Después de la fase de remojo, las setas escurridas (en el caso de productos ahumados) se colocan en la sala de ahumado de la casa, donde las setas medicinales se ahuman suavemente y en frío (máx. 50 ° C). El ahumado se realiza con virutas de madera de haya ecológica. El posterior secado suave también se lleva a cabo a un máximo de 50 ° C para garantizar el máximo contenido de sustancia vital. Cada producto final requiere un grado de secado diferente (la temperatura no supera los 50 ° C) y luego se envasa entero o molido.
Advertencia:
- Las setas pierden hasta el 92% de su peso de cosecha en el proceso de secado y procesado. Por tanto, 30g de setas secas corresponden al peso de aprox. 300g desetas frescas. Por ello, ésta es la razón del precio aparentemente alto del producto.
- El shiitake tiene un sabor muy agradable, pero, como la mayoría de las setas medicinales, contiene mucha quitina. Por lo tanto, el consumo excesivo puede eventualmente provocar flatulencias.
